血糖控制不好，原因无外乎是饮食、运动、用药三方面的作用，如果你药物正常吃、运动坚持做，血糖还居高不下，那么很可能就是饮食的因素了，饮食中烹调方式也是影响血糖的一大原因。

1.烹调中加糖

在我国江南一带，甜味是菜肴中的主味，不仅能缓和苦味，还能增加鲜味。有些人不敢直接放糖，就放进去桂圆、大枣、葡萄干之类甜味食材来增甜。虽然这些是有益健康的食材，但这些水果干的含糖量都超过70%，对控制血糖是非常不利的。

2.烹调中追求“绵软”

很多人吃饭、喝粥喜欢追求“软糯”口感。有人甚至煮粥时，将食材放进电紫砂锅里一炖就是一夜，或者将糙米、紫米浸泡一夜之后再煮，或者干脆把糙米、大麦之类全部打成糊糊喝下去。

这样导致淀粉糊化作用非常彻底，造成消化速度很快，餐后血糖上升速度也会明显提升。

3.烹调中加过多油脂

许多糖友受不了“清汤寡水”的饭菜，认为没有油的话，这一顿饭就根本吃不饱，不抗饿。

但添加过多油脂会大幅度增加食物热量，不利于体脂肪控制，长期而言不利于胰岛素敏感性，损害血糖控制能力，促进高血脂状态的发生。

正确的烹调方法【烹饪蔬菜】

1、蔬菜，豆类，薯类尽量切得大块

艺术评鉴

2、烹调蔬菜时，最好在水煮开后再下锅，也不要加锅盖。

3、宜急火快炒蔬菜，降低蔬菜的糊化程度，从而降低其升糖指数。

4、可选择一些吸油少的蔬菜类，降低食用油的使用，比如木耳，青椒，芹菜

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【烹饪肉类】

1、选肉的时候，选择油脂少的部位，以降低摄入的热量，如：鸡胸肉，牛里脊等。

2、根据不饱和脂肪酸的含量而言，白肉要好于红肉。例如：鸡鸭鱼肉要优于牛羊猪肉

名汇杂志

3、烹煮肉类时，使用蒸、煮以及炖的形式，可减少食用油的用量和营养物质的流失。

4、若要油炸、炒制和烧烤肉类时，可先用姜，料酒腌制，可减少隐性脂肪，且可以加一些柠檬汁，减少有害物质的产生。

【烹饪粥类】

煮粥时，可考虑加些其他谷类

山西青年杂志

【烹饪调料】

1、回归大自然，尽量利用食材的本身味道。蔬菜本身的清香味能够刺激味蕾，增进食欲，如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、清蒸茄子。

2、要学会集中放盐。把盐末直接撒在菜上，味蕾受到强烈刺激，会唤起食欲。

3、味精、酱油和耗油等调味料中都含有隐形的盐分和糖分，注意总量的控制。

【烹饪用油】

烹饪油应选择橄榄油、野茶油、花生油、豆油等植物油，因为以上植物油不含胆固醇，含有丰富的多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸有保护细胞膜，降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，防治心血管疾病的重要作用。

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