中草药养生药食同源山药药食同源第一药山药
作者：广东省妇幼保健院药学部 主管中药师 王景涛、中药师 黄茵婷
典故趣闻次韵奉和蔡枢密南京种山药法
宋·王安石
区中抛来六七年，春风条蔓巷宛延。
难追老圃莓苔径，空对珍盘玳瑁筵。
嘉种勿传河右壤，灵苗更长阙西偏。
故畦穿斸知何日
，南望锺山一慨然。淮山药，俗称淮山，广义上是山药的别称，狭义上特指产于江苏、安徽一带的山药，这一地区古代被称为淮阴，因此这里出产的山药被称为淮山药。
怀山药，属于中国国家地理标志产品，主产于河南焦作，古称为怀庆府，因而得名“怀山药”
。焦作拥有独特的地理环境，尤以其中的温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。当地产的山药、地黄、菊花、牛膝，被誉为“四大怀药”，而怀山药位居“四大怀药”之首。无论是淮山药还是怀山药，它们都属于山药大家庭
。怀山药名气更大，具有非常高的药用价值，常被加工成中药饮片或做成药膳使用。产地集中在河南省焦作市，其主要代表就是我们熟悉的铁棍山药，而淮山药相对来说药用价值要小很多，我们更多是将其当做一种食物。药材来源山药来源于薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称 为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药'。
性味归经甘，平。归脾、肺、肾经。
功效主治补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴
。用法用量15-30g
辨别特征1、看直径：怀山药粗细均匀，通常直径2-2.5厘米，差不多一个拇指盖大小。
2、看外皮：怀山药表皮颜色微深，茎身有像铁锈一样的铁红色锈斑。
3、看须根：怀山药毛须较多，入水久煮不烂。
4、看截面：其断面呈白色或略显牙黄色，黏液少，肉质较硬，粉性足，断面细腻。
食疗推荐山药属药食同源之品，不仅作为药用被临床广泛使用，食疗保健方面也因取材方便、口感美味深受人们喜爱。
1、山药粥
用料：鲜山药100--200克，粳米100克
制法：将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可。
功效：山药有健脾和胃止泻之、益肾补肺之功，四季皆可食用，对慢性腹泻及脾胃虚弱者最为适宜。
2、山药芡实枸杞粥
用料：山药100克，芡实100克，枸杞子50克。
制法：将山药洗净去皮切块，同芡实、枸杞共同煎煮即可。
功效：山药、芡实、枸杞三药合用，为补肾固涩的常用配伍。其中山药益气滋阴，芡实补肾固涩，枸杞平补阴阳，常用于糖尿病见肾虚尿频者，症见尿频、腰膝酸软、舌淡苔白等症。
3、山药枸杞排骨汤
用料：山药200克，枸杞30克，排骨300克
制法：排骨洗净过热水去血沫后捞出，置砂锅中加水小火炖1小时后，加入切好的山药段，继续小火煮1小时，后放入枸杞及盐调味即可。
功效：山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，枸杞味甘性平,有补肾,滋阴,养肝,明目,益气等功效，此汤特别适合脾胃虚弱或免疫力低下之人长期食用。
温馨提示（注意事项）1、对山药过敏的人群不宜食用
山药作为药食同源之品被广泛使用，但也有可能成为过敏原。有些小孩对山药过敏，食用后可能出现皮肤红肿、腹泻、头痛、哮喘等症状，此类人群应避免食用。
2、山药具有收敛的作用，大便燥结及胃肠积滞者不宜食用。
3、山药去皮时易致手痒，去皮时要戴手套，若沾到粘液手痒可以用醋洗，抹白酒或用热水净泡等来止痒。
审稿专家：广东省妇幼保健院药学部 主管中药师 刘开荔、主任中药师 李美芬
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