当一道剁椒功夫鱼呈现在你面前之前，

它到底经历了些什么？

为一探究竟

小编跟踪了大厨——

只为给大家揭秘：

剁椒功夫鱼的背后，究竟有多少功夫？

功夫1 选鱼标准：高富帅

鱼的身材要好——

必须重四斤以上，长度，宽窄，都要适中

其次鱼的颜值要高——

眼睛清凉，鱼鳞发亮，鱼肉触之有弹性

必须是活鱼现杀——

游得欢畅的，蹦跶的高的，必须是运动健将

只有鱼中的“高富帅”才有资格进入养生苑的后厨

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功夫2 配料

为了保证这道菜口味的鲜美

配料、工序，一道也不能少

配料的分量必须精确到克

功夫3 精心炒料

炒料是最不能马虎的环节

连温度都有仪器把控

红外测温枪你见过没？

大厨秘制炒料时间长达一个小时

与此同时

宰杀好的鱼正沐浴在腌料中

你可能想说

做个鱼，用得着这样吗

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功夫4 火候

清袁枚《随园食单》

“熟物之法，最重火候……

鱼起迟，则活肉变死。

屡开锅盖，则多沫而少香。

火息再烧，则走油而失味。”

蒸的最关键点在于火候

全密封蒸锅将鱼肉与炒料

在水蒸气的氤氲中

火候的重要性体现在

食物的养分刚好分解到利于人体吸收的程度

菜点的本味刚好释放到香气四溢的效果

食物的组织结构刚好变化到质地的细腻

各种食材的味道刚好融合成一种全新的复合味

功夫5 必须在30秒之内上桌

后厨

犹如刀剑江湖

从选鱼到最后成品上桌

各路身怀绝技之豪杰配合默契

一气呵成

传菜师轻功上阵

转腾挪移

端在手中的菜盘不受任何干扰

在出锅后30秒之内必须到餐桌

以最大程度保证剁椒功夫鱼的口感与质地

功夫6 养生功效

《本草纲目》：鲢鱼，温中益气

大花鲢含有丰富的蛋白质

其氨基酸的构成与人体所需比较接近

鲢鱼含丰富的硒元素，抗衰养颜

上好剁椒里面的食用茶油

其不饱和脂肪的含量超过了橄榄油

完全符合“欧米伽膳食”的国际标准

有"辣口不辣心，含火不上火"的美誉

小编按

饮食的浪漫不仅在于它色香味俱全的感官享受，更在于它背后所富含的文化内涵，与食客的境界。

夏季气血耗散在外，阳气荣散体表，五脏空虚，是易阴虚、也是易阳虚的季节。加之今年逢戊戌，《黄帝内经》云：火运太过之年，暑热流行，心、大肠易受火邪侵害。“圣人立法，夏月宜补者，补天真元气

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剁椒功夫鱼，除了其背后的6大功夫与匠心独运外，它的美妙还在于：鱼为鲜之初，辣为食之痛，剁椒的辣含火不上火，花鲢甘温补气，在比例搭配、其他佐料与养生苑厨师的加持下，二者从“水火相激”到“水火相济”，是外在形态的相济，其内在营养功效有助于人体达到一种心肾交合、水火相济的阴阳和谐的状态。

另外，中午11:00——13:00是心经旺盛的时间，午觉特别养心血，建议大家尽量睡午觉哦~