乐壶杂谈之二十九 拍黄瓜煮果仁与吃饺子

作者 乐壶

天津人爱吃饺子。我觉得，夏天时吃饺子，更有意思。

从记事起，即1972年左右，我就知道天津卫一句口头禅。这句口头禅，我家的邻居，老天津卫的陈奶奶常挂嘴边：初一饺子初二面，初三合子往家转。这话里，包含着人们对于吉利和美好生活的期望。

饺子和捞面还有合子，在天津，是几样很受欢迎的饭食。凡有节庆、喜事等，饺子与捞面，更都是自不可少。

合子相对来说，因为周边得捏褶，包起来麻烦些；合子可以煮了吃，也可以用饼铛烙了吃，但现在吃的人家比较少。

饺子的馅儿，可以有很多，可以随你发挥。素馅儿、荤馅儿、三鲜馅儿等，以及各类蔬菜、海鲜馅儿的，真是不胜枚举啊。

一直以来，我对夏天吃饺子，情有独钟。每逢周六日，休息在家，但凡有较充裕时间，研究一家人的吃喝，实在是有趣，而又充满温馨及幸福感的。

几十年来在塘沽生活，我也随了爱人的喜好；爱吃她包的三鲜馅儿饺子，女儿也爱吃。

我家吃饺子，馅儿几乎没变过。除了除夕晚上包些素馅儿的，平时往往都是三鲜馅儿的。

要说我家爱吃的饺子馅儿，其实也很简单。就是韭菜、肉馅、鸡蛋、虾仁，加点点白菜帮子。几十年了，真是吃不腻啊。

夏天

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早先家里还没空调时，都有那种能摇头的落地或者台式电风扇。

记得那时是1990年，女儿刚出生。到了夏天，我住的小平房里，别提多热了。一排排的平房，住的都是同事，作为周转房。

平时的话，就是不动，坐着或站着，汗就往下淌。这个热啊，那叫一个“卤”，身上总觉得黏黏糊糊的。

可一旦汗出透了，别提身体有多轻松了。房角一呆

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虽然天气热，到了傍晚时，一想到马上要吃上饺子，那就别样一番美好情景了。

我事先就把折叠大圆饭桌搬出去，放到门口，把它支起来。凉菜早已做好，摆到桌上。说来，当时真的很简单：煮果仁，来点酱货，一般是二厂火腿和猪肝；还有个主角，就是“拍黄瓜”；在我心里，堪称绝配。

拍黄瓜，我一吃就是五十年；无论是就馒头吃，还是就稀饭吃，我都很喜欢。这是从有记忆起算的。

严格地讲，小时候，在家里吃的是拌黄瓜，当然不能叫拍黄瓜了。父母都是南方人，上海和无锡都有这个吃法。那是我父母来天津后前期的吃法。

那个吃法，至今我都记忆犹新。

就是将黄瓜沿纵向一剖两开，切成两毫米左右宽的月牙片儿，然后用盐码；十分钟左右，把黄瓜杀出来的水倒掉；然后再放入切的碎碎的生姜末；添少许味精，加些许香油，拌匀即可。

这就是过去我家的拌黄瓜，十分清新，这是从前父母亲喜欢的做法。

记得我小学，四、五年级时，母亲在我家住的一楼混单两家共用的厨房里切黄瓜；就在菜刀将黄瓜切开的一刹那，离那有八、九米远，在屋里看书的我，立刻就闻到黄瓜的味道，然后大声喊：“妈妈，给我留一小截儿黄瓜，我要生吃”。母亲在厨房，一边忙乎着菜，一边大声答应着我。然后，自然是给我留了一大截儿黄瓜。

那个时候的黄瓜，似乎味道与现在大不同，吃到嘴里涩涩的，嘴唇甚至有点麻，然后，返回来的是香、是甜！这种味道，已经很久不曾经吃到了。

我们一家三口在塘沽生活

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现在想来，在吃方面，还觉得自己真够执着的。

就是赶上一家三口只能去饭馆吃饭，吃起饺子，还忘不了点煮果仁和拍黄瓜。

在天津的小饭馆，这个配置，也再寻常不过了。

一开始我在家做拍黄瓜时，总觉不是味儿，没有饭馆的好吃；印象深的一次，是有一年的夏天在小白楼附近吃的。

记得大概是结婚的五、六年后，不知怎的，不记得是听哪个同事说的，还是看书看电视受到了启发，拍黄瓜的味道开始好起来。以至于至今，二十多年了，我仍然如此方法凉拌黄瓜吃。

这种做法可能很多人都一样，可我还是愿意写出来。

既然是拍黄瓜，就先得一分两半，将黄瓜由中间剖开，然后芯朝向切菜板，用刀面将其慢慢拍扁，为了好入味；再斜刀切三厘米左右长的象眼段。将黄瓜段用盐面拌匀，码一下，大约十分钟，此时杀出些水分，将其用手攥住挤挤水分，将水倒掉；接下来，加适量生抽和香醋，些许白砂糖，拌匀。

此时，把蒜末码放到上面摊平的黄瓜段上。

接下来关键的一步是，将蒜末用热油浇淋，高油温下能激发出蒜香，这才是关键

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蒜油将黄瓜紧紧裹住，活匀后，既增加了亮度，也成全了口感。再点几滴小磨香油，就更赞了。

此时入口拍黄瓜，第一口是凉爽，以及综合拌匀后夹杂黄瓜清香味儿；第二口是黄瓜的新香(尤其是五月至七月间的黄瓜)，第三口是劳动的美好感受，忙乎后吃饭，总觉得格外香。

吃饺子，拍黄瓜，煮果仁，喝点儿啤酒，就是我夏天的美味佳肴、幸福佐餐。

这个“套餐”，虽然有些简单，可于我而言， 可能是除了海鲜、烤串等之外最爱吃的美食了。

平凡的生活中有许多感人的地方，就说这天天的吃吧，能感到岁月的流逝，感到生活的酸甜苦辣，如今想来，总有股着温馨与甘甜。