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黄豆芽的营养价值黄豆芽的营养价值

时间:2023-11-16 来源网站:甜柚资讯网

黄豆芽的营养价值,黄豆芽的营养价值

一、什么是黄豆芽

黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。

但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

日本科学家研究发现,在绿豆萌芽进程中,部门卵白质可解析为氨基酸,从而增进原有氨基酸含量。个中还含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于晚年及幼儿便秘,既安详又有良效。取食绿芽菜,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。

我国吃绿芽菜的历史由来已久,《本草纲目》说它“解酒毒、热毒,利三焦”,意思就是说绿芽菜可用来扫除满身的统统热毒,而湿热之毒,夏秋季最盛。有报道指出,美国人很推许绿芽菜,以为它是最得当肥胖人进食的蔬菜之一。

二、黄豆芽的营养价值

黄豆芽营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

4、据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。

三、黄豆芽的营养食谱

1、鸡蛋芽菜炒香干

材料:鸡蛋2只、芽菜250克、香干100克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法:鸡蛋在碗中打开,以少许盐调味备用;芽菜洗净备用;香干切条状备用;开锅下油,爆香拍蒜和葱段,下香干大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入鸡蛋和芽菜以及少许生抽继续翻炒,以盐、糖调味,炒匀即成。

2、辣拌豆芽炒韭菜

材料:豆芽、韭菜、酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油

做法:把豆芽的根须摘掉。韭菜切成约4cm长。酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合;往锅里倒入3杯水和1小勺盐,然后放入豆芽。水煮沸的5~6分钟后,盖上锅盖,把豆芽煮软;把韭菜放进2里,轻轻搅拌,稍煮一会儿就把豆芽和韭菜都捞起来。再用豆瓣酱、芝麻油搅拌均匀即可食用。

3、韭菜豆芽炒鸡蛋

材料:韭菜、豆芽、虾米、鸡蛋、汤料粉、沙拉油、盐、胡椒粉

做法:把虾米放进水(2大勺)里浸泡约10分钟后捞起后剁碎,不过浸泡虾米后的水不要倒掉,先放在一边。把韭菜切成约5cm长,再把豆芽洗干净后放在一边;在平底锅上倒入一点油热锅,然后把虾米放进去,用强火炒至有香味飘出,边炒边把鸡蛋打进去,一边快速地翻炒。最后将韭菜、豆芽、汤料粉、浸泡过虾米的水放进锅里一起炒,最后加上盐、胡椒等调味即可。

四、黄豆芽食用禁忌

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

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