韭菜盒子，就是老北京人俗称的“烙盒子”。因为最初多用的馅是韭菜，所以称“韭菜盒子”。在众多后来翻新的其他馅料“盒子”中是最好吃最有名的还是韭菜鸡蛋馅的，当然，老妈烙的白菜猪肉的也很香，烙韭菜盒子是老北京人常吃的一种食物。边一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。

材料：韭菜 虾皮 鸡蛋 面粉 盐 香油 花椒油

制作步骤：

200克普通面粉加80-90度开水130克，用筷子搅匀，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟

2.等待面团的时间，把韭菜切碎，不用炒。虾米洗干净后切小，过油，煎鸡蛋，将全部原料放一起后，加一勺香油、花椒油调味，搅拌均匀成馅。

3.加上香油以后，再加盐，这样的韭菜陷不容易出水，比较好包。

4.将面团揉成长条并切成剂子，将剂子擀成面饼

5.将面皮擀平，中间可以稍微厚一点，周边薄一些，加上韭菜馅

6.对折面皮，封口处沾点水封口

7、饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子，烙至两面金黄即可

8、开吃啦

小贴士

一定是用80 -90开水和面，可以先把水煮开，再加一点凉水。

2.韭菜容易出水，先拌芝麻油再加盐可以防止出水。

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